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低溫慢煮機要上千的秘密—低溫慢煮棒發熱管


彩经网杀号定胆专家: 低溫慢煮機要上千的秘密低溫慢煮棒發熱管

彩经网河内五分彩走势图 www.rpdag.icu 時間:2019.5.13 編輯:許夢飛

在我們記憶中,煎制牛排是一個技術活,因為一般來說,牛排如果太薄,熟度不好控制,水分也容易散發,導致口感干柴,也就是常說的煎過頭。但像3cm左右的牛排,單純靠煎又往往會外面老了里面還夾生,所以一般煎好之后還得進烤箱。但即使再好的烤箱,也難以避免汁水的流失,而且溫控也比較難(屌絲家里是沒有那種帶溫度針的烤箱的),始終難以達到理想中的口感。

一塊牛排為什么會變韌,排除牛排本身的品質,其主要原因是在于水分流失,而這在高溫烹飪過程中是幾乎無法避免的。所以,請不要相信把牛排兩面煎出硬殼之后可以鎖住水分這樣的鬼話,牛排表面又不是密不透風怎么可能鎖住水分呢?大神哈洛德在《食物與廚藝》里,也同樣實名反對了這一說法

幾乎所有的牛排處理都圍繞著如何更好地保持水分這一問題展開的,如熟成處理、厚切等等。有一次閑的蛋疼,在看哈佛公開課的《科學與烹飪》,哈洛德講到了曾有人不小心把一只羊放進了土豆烘干機(低溫慢煮原型)一夜,結果第二天發現那羊好吃到不要不要的。低溫慢煮的原理,其實也和熟成類似,是讓肉自身的酶發生作用。

從最后的結果上說,我認為還是遠比以前直接煎或丟烤箱的效果要好上很多。但因為我自己是沒用過低溫慢煮機的,所以不能直接武斷地下結論說這個方案可以完全替代低溫慢煮機的效果。只是考慮到大部分家庭可能并不常使用到低溫慢煮機,所以花一千來塊買個機器確實剁不下去(不差錢的請忽略,或者留下聯系方式交個朋友)。而低溫慢煮的原理就擺在那了,個人認為溫控不會偏差太大的情況下,效果應該也是差不離的。 總體來說,低溫慢煮的做法還是很值得嘗試的,口感神奇。

其實,在這神奇的機器中,有一樣東西的價值最大,那就是低溫慢煮機的發熱核心慢煮棒發熱管。與傳統發熱管不同,慢煮棒發熱管的螺旋型身材,帶給人不一樣的視覺體驗,但這也大大提升了其生產要求,臺工電熱,15年專注于低溫慢煮棒發熱管的生產定制,專業的技術人員和專業的生產設備,造就不平凡的低溫慢煮棒發熱管。

編輯:許夢飛

     

 

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